Bei der Jagd auf Großwild im südlichen Afrika ist die richtige Feldbehandlung für die Fleischqualität und die Lebensmittelsicherheit unerlässlich. Ob Sie einen Kudubullen im Limpopo-Buschfeld, einen Edelsteinbock in den roten Dünen der Kalahari, einen Impala-Widder im Lowveld oder ein Warzenschwein im Dickicht des Ostkaps gefangen haben, die richtige Technik auf dem Feld stellt sicher, dass Sie das Beste aus Ihrer Ernte herausholen und das Tier ehren. Hitze ist der ständige Feind in dieser Region. Die Tagestemperaturen in der Karoo, den Randgebieten der Namib-Wüste, den Highveld-Graslandschaften und den Mopanwäldern von Simbabwe und Botswana können schnell steigen, weshalb Geschwindigkeit, Sauberkeit und schnelle Abkühlung wichtiger sind als fast alles andere.
Die Vorbereitung beginnt vor dem Schuss. Tragen Sie scharfe, saubere Messer, die für die Arbeit geeignet sind: Ein robustes Enthäutungsmesser mit fester Klinge und ein kürzeres Entkernungsmesser gehören zur Standardausstattung professioneller Ausstatter von Südafrika über Namibia bis Sambia. Tragen Sie Latex- oder Nitrilhandschuhe, um die Kontamination zu reduzieren und sich beim Umgang mit Tieren zu schützen, die Krankheiten übertragen können. Stellen Sie das Tier leicht schräg auf, wobei der Kopf bergauf geht, wann immer das Gelände dies zulässt. Dies ist praktisch an den felsigen Hängen des Waterbergs oder den sandigen Pfannen der Kalahari. Halten Sie saubere Lappen oder Papiertücher, eine Knochensäge für größere Arten wie Eland, Büffel oder Zobel sowie luftdurchlässige Wildbeutel bereit. Eine Kühlbox mit Eis- oder Tiefkühlflaschen sollte sich bereits im Jagdfahrzeug befinden, denn sobald der Hohlraum geöffnet ist, läuft die Uhr.
Machen Sie zunächst einen vorsichtigen Einschnitt vom Brustbein zurück zum Becken. Schneiden Sie dabei die Haut und die dünne Bauchdecke durch, ohne dabei den Bauch oder den Darm zu durchstechen. Bei dickhäutigen Tieren wie Büffeln, Edelsteinen und ausgewachsenen Eland ist die Haut zäh und die Bauchdecke dicker, weshalb kontrollierter Druck und eine scharfe Spitze unerlässlich sind. Schneiden Sie den Bereich um den Anus und befreien Sie das Rektum, indem Sie es mit einer Schnur abbinden, falls der Darminhalt zu verschütten droht. Dieser Schritt ist besonders wichtig bei Warzenschweinen und Gnus, die oft eine starke Parasitenbelastung oder eine unordentliche Verdauung mit sich bringen. Schieben Sie das Messer vorsichtig am Zwerchfell entlang und strecken Sie die Hand nach vorne, um die Luftröhre und die Speiseröhre zu befreien. Rollen Sie den Kadaver und lassen Sie die Eingeweide herausfallen. Entfernen Sie dann das Herz und die Leber, wenn Sie sie behalten möchten. Viele Jäger in Botswana und Namibia schätzen das Herz und die Leber von Springbock und Impala für die Mahlzeiten im Camp am selben Abend. Spülen Sie den Hohlraum nur dann mit sauberem Wasser ab, wenn es wirklich verfügbar und staubfrei ist. In abgelegenen Konzessionen ist Wasser oft knapp, daher ist das Abwischen mit sauberen Lappen dem Einbringen schmutziger Feuchtigkeit vorzuziehen. Öffnen Sie den Hohlraum mit einem Stab, damit die Luft zirkulieren kann, während Sie sich auf das Laden vorbereiten.
Fortgeschrittene Arbeiten hängen von der Art, der Entfernung zurück zum Häutschuppen und davon ab, ob ein Trophäenreittier erforderlich ist. Bei Kudu, Nyala, Zobel und Büffel ist es üblich, zur Taxidermie Umhänge zu enthäuten. Machen Sie die üblichen Rückenschnitte und ziehen Sie den Umhang weit vor den Schultern vor, damit der Tierpräparator genug Fell hat. Halten Sie das Cape so schnell wie möglich kühl und gesalzen, besonders im feuchten Lowveld oder an der Küste Mosambiks. Beim Auspacken von Eland, Büffeln oder großen Edelsteinen aus straßenlosen Gebieten der Kalahari oder des Sambesi-Tals ist es üblich, sich vor Ort zu quartieren. Trennen Sie die Schultern, entfernen Sie die Rückengurte und die Filets und entbeinen Sie die Hüften, wenn das Gewicht bei längerem Tragen reduziert werden muss. Bei Fußsafaris oder beim Beladen von Leichtflugzeugen im abgelegenen Namibia und Botswana ist es manchmal notwendig, Fleisch vollständig auszubeinen. Halten Sie Viertel und entbeintes Fleisch immer vom Boden fern und in sauberen Wildbeuteln, um Sand, Mopanfliegen und Buschschutt fernzuhalten.
Regeln zur Lebensmittelsicherheit sind im südafrikanischen Klima nicht verhandelbar. Kühlen Sie das Fleisch so schnell wie möglich ab. Bringen Sie es innerhalb der ersten Stunde in den Schatten, in die Wildbeutel und auf Eis, wann immer Sie können. Halte das Fleisch sauber und trocken. Überwachen Sie die Innentemperatur großer Muskelmassen auf Eland und Büffel, da die Restwärme lange nach dem Abkühlen der Oberfläche gespeichert bleibt. Planen Sie bei heißen Bedingungen im Lowveld oder in der Karoo ein, den Schlachtkörper noch am selben Tag zu verarbeiten oder zumindest in kleinere Stücke zu zerbrechen. Machen Sie sich mit lokalen Krankheiten und Testanforderungen vertraut. Chronische Auszehrung ist hier nicht das Problem, sondern anderswo, aber in Teilen Südafrikas, angrenzenden Gebieten und in einigen simbabwischen und sambischen Konzessionen gibt es Gebiete mit Rindertuberkulose und Maul- und Klauenseuche. Folgen Sie den Anweisungen Ihres Ausstatters und der zuständigen Naturschutzbehörde zu Verbringungsgenehmigungen und Schlachtkörperinspektionen. Viele Lodges und Berufsjäger bestehen darauf, sofort in einem gekühlten Häutschuppen mit guter Luftzirkulation aufzuhängen.
Zu den unverzichtbaren Werkzeugen und Utensilien für die Bedingungen im südlichen Afrika gehören mehr als nur Messer. Eine kompakte Knochensäge oder Klappsäge verarbeitet die schweren Beinknochen von Edelsteinen, Gnus und Büffeln. Hochwertige Spieltaschen, die atmen und trotzdem Fliegen fernhalten, sind es wert, in jedes Fahrzeug zu packen. Reichlich Eis- oder Tiefkühlflaschen, Desinfektionstücher oder verdünnte Bleichlösung für Messer und Hände sowie eine Rolle Papiertuch runden das Set ab. In staubigen Kalahari- oder Namib-Bedingungen bietet Ihnen eine saubere Plane einen Platz zum Arbeiten, ohne Sand in das Fleisch zu mahlen. Tragen Sie immer Ersatzhandschuhe mit; Blut und Mageninhalt ruinieren schnell den Halt und die Hygiene, wenn Sie es mit einem großen Kudu oder Elandbullen zu tun haben.
Verkehrliche und rechtliche Überlegungen sind von Land zu Land unterschiedlich, haben aber gemeinsame Themen. Vergewissern Sie sich, dass das Tier gemäß den Genehmigungsbedingungen der südafrikanischen Provinzbehörden, den Vorschriften der namibischen Umweltschutzbehörde, des DWNP in Botswana, der Simbabwe Parks, des sambischen Department of National Parks and Wildlife oder den mosambikanischen Vorschriften ordnungsgemäß gekennzeichnet oder gekennzeichnet ist. Halten Sie das Fleisch auf der Rückfahrt zum Camp kühl. Ein offener Bakkie unter der afrikanischen Sonne ruiniert einen Springbock in weniger als einer Stunde, wenn das Quartier unbedeckt bleibt. Hängen Sie im Camp die Schlachtkörper oder Schlachtkörper in einen gut belüfteten, fliegensicheren Häutschuppen oder Kühlraum. Verarbeiten Sie das Ganze innerhalb eines vernünftigen Zeitplans: Bei hochsommerlicher Hitze auf dem Highveld oder Lowveld kann das am selben Nachmittag bedeuten; in kühleren Karoo-Wintern haben Sie mehr Spielraum. Entsorgen Sie Innereien und Abfälle gemäß den Lagerregeln und den örtlichen Vorschriften, damit Aasfresser nicht in das Jagdgebiet gezogen werden und das Krankheitsrisiko minimiert wird.
Verschiedene Biome erfordern kleine Anpassungen. In der offenen Kalahari und Namib können Sie sich auf nacktem Sand mit ausgezeichneter Luftzirkulation, aber intensiver Strahlungswärme kleiden, weshalb Schatten und Geschwindigkeit entscheidend sind. In dichtem Limpopo- oder Sambesi-Buschland machen Dornen und begrenzter Platz eine disziplinierte Abfolge von Schnitten wichtiger, und Sie müssen das Tier möglicherweise ein kurzes Stück an eine klarere Stelle ziehen. Der felsige Boden am Ostkap und in der Karoo bietet oft eine natürliche Neigung zur Entwässerung. Warzenschweine benötigen aufgrund ihrer Ernährung und des Risikos von Verfärbungen besondere Pflege im Darm. Viele PH-Teams ziehen es vor, sie sofort auszuweiden und den Kadaver gut gelüftet zu halten. Büffel und Eland sind schwere, heiße Tiere; mehrere Menschen, eine Winde oder ein Bakkie-Hebezeug und schnelles Vierteln machen oft den Unterschied zwischen erstklassigem Fleisch und einer verdorbenen Ladung aus.
Es gehört zur ethischen Jagd im südlichen Afrika dazu, sich Zeit zu nehmen, um sich angemessen zu kleiden. Es zeugt von Respekt vor dem Kudu, Impala, Gemsbok, Zobel oder Büffel, den du das Glück hattest, und schützt die Qualität des Wildbrets, das die Jagdgesellschaft und das Personal ernähren wird, und entspricht den professionellen Standards, die von Ausstattern vom Kap bis zum Caprivi erwartet werden. Beherrschen Sie die Grundschnitte, passen Sie sie an die Art und das Biom an, halten Sie alles so kühl und sauber, wie es der afrikanische Tag erlaubt, und Sie werden Fleisch mit nach Hause nehmen, das der Jagd würdig ist.
